Coordenador de Gastronomia

Garanta a excelência de execução, a padronização de fichas técnicas e a eficiência operacional dos cardápios da maior potência de foodservice em aeroportos do Brasil!Com mais de 20 anos de estrada e uma presença consolidada e imponente nos aeroportos mais movimentados do país, o Grupo FIT é uma verdadeira potência do foodservice e do varejo, operando marcas globais e conceitos proprietários de sucesso. Nosso time de mais de 1.500 colaboradores acelera diariamente em um ritmo de alta performance, excelência operacional e foco absoluto no cliente.Com reporte direto à liderança de Alimentos e Bebidas (A&B), a posição de Coordenador de Gastronomia busca um profissional técnico, altamente dinâmico e orientado à execução perfeita no chão de loja. Você será a ponte essencial entre a estratégia gastronômica do grupo e a rotina da cozinha nas nossas marcas (exceto marcas HH/KOP/Dino), garantindo a padronização de fichas técnicas, a otimização do CMV, a formação do time de cozinha, o acompanhamento de Cozinhas Centrais e o suporte técnico à expansão. Se você domina a rotina operacional, tem olhar cirúrgico para processos e busca acelerar em um ambiente de alto crescimento, o seu lugar é no nosso cockpit!Responsabilidades e atribuiçõesComo Coordenador de Gastronomia no Grupo FIT, sua missão será liderar e desdobrar as estratégias gastronômicas em campo, garantindo que os processos culinários, a execução de fichas técnicas, o controle de CMV e a capacitação das equipes de cozinha rodem com perfeição e máxima eficiência operacional em todas as nossas unidades.Suas principal responsabilidades e atribuições incluem:Implementação Técnica, Gestão de Fichas Técnicas e CMVConstrução e Atualização: Construir, revisar e manter atualizadas as fichas técnicas operacionais de preparo, gramaturas, porcionamento e apresentação dos pratos.Garantia de Execução e Adaptações: Monitorar e auditar o cumprimento diário das fichas técnicas, realizando as adaptações de cardápio necessárias para atender às particularidades técnicas e operacionais de cada unidade.Revisão de Receitas x CMV: Revisar sistematicamente receitas e processos de montagem, visando a garantia da experiência final do cliente combinada à redução contínua de CMV, mitigação de quebras e eliminação de desperdícios.Engenharia de Prato e Manuais: Assegurar a aplicação rigorosa dos padrões visuais de finalização e manter atualizados os manuais operacionais e guias de processos culinários do grupo.Qualidade, Boas Práticas (BPF) e Formação de EquipesAuditorias de Cozinha e Campo: Realizar visitas técnicas e rondas operacionais para validar a conformidade dos processos culinários, qualidade de insumos e padrão de entrega na ponta.Planos de Ação: Tratar não conformidades técnicas e de produto identificadas nas operações, estabelecendo planos de ação corretiva de rápida execução.Implantação de Boas Práticas: Garantir a manutenção rigorosa dos padrões de Segurança dos Alimentos e a aplicação diária das Boas Práticas de Fabricação (BPF).Capacitação do Time de Cozinha: Treinar, certificar e capacitar tecnicamente o time de treinadores e multiplicadores operacionais focados em cozinha, garantindo a padronização do conhecimento na linha de frente.Cozinhas Centrais, Homologação e Apoio à ExpansãoCozinhas Centrais e Produção Externa: Realizar a homologação técnica de fornecedores e o acompanhamento in loco das produções nas Cozinhas Centrais parceiras (ex: Uná), assegurando a qualidade e padronização da matéria-prima.Apoio à Expansão e Equipamentos: Atuar em sinergia com a equipe de Expansão na construção e definição do pátio de equipamentos e utensílios operacionais de cozinha, alinhando a necessidade técnica por Bandeira/Marca.Testes, Validação e Projetos-Piloto: Conduzir testes de bancada, validações operacionais de novos pratos sob condições reais de alto fluxo antes do rollout e apoiar no lançamento de cardápios sazonais.Requisitos e qualificaçõesBuscamos um profissional que se identifique com nosso prop