[GASTRO] COORDENADOR DE COZINHA

SOBRE A CIATC:Muito prazer, nós somos a Cia. Tradicional de Comércio! Estamos há mais de 25 anos no mercado com o objetivo de ser a melhor empresa de entretenimento gastronômico casual do Brasil. Neste caminho temos 13 marcas com diversas modalidades gastronômicas e mais de 40 casas entre São Paulo, Rio de Janeiro e Campinas. Nos inspiramos pela trajetória das nossas pessoas e temos como maior missão promover a hospitalidade para nossos clientes e parceiros.NA CIATC VOCÊ:Fará parte de um time de pessoas que têm orgulho e prazer em criar e viver experiências gastronômicas marcantes todos os dias! Aqui temos atitude empreendedora e colocamos nosso melhor em tudo que tocamos, somos gente que gosta de gente, temos crença no talento atrelado a garra e sentido coletivo. Você fará parte de projetos que deixam a vida das pessoas mais felizes, tanto das Nossas Pessoas, quanto a dos nossos clientes.Responsabilidades e atribuiçõesObjetivo do Cargo: Liderar a operação da cozinha da unidade, assegurando a organização, a execução dos padrões de produção e a entrega de pratos com qualidade, no tempo certo e em conformidade com os padrões da marca. É responsável pelo desenvolvimento técnico da equipe, é mediador e resolve conflitos interpessoais, promove comunicação clara entre cozinha, salão e gerência, mantendo harmonia e foco na operação. Controla insumos e indicadores operacionais, contribuindo para a eficiência da operação e a experiência do cliente. Garante material de trabalho e uniforme para os profissionais das praças e áreas.ORGANIZAÇÃO E CHECKLIST DA COZINHAConferir etiquetas, insumos e utensílios para garantir o abastecimento e organização das praças (garde manger, grill, massas, produção, área de lavagem, etc.);Aplicar o checklist de abertura e fechamento, identificando itens faltantes e direcionando a equipe para os preparos;Manter a limpeza e organização constante da estação de trabalho, realizando higienizações periódicas ao longo do turno;Repassar o posto para o colaborador do turno seguinte, assegurando continuidade e padrão da operação.PRODUÇÃO E FINALIZAÇÃO DE PRATOSPreparar e finalizar os pratos conforme padrões definidos e tempo estipulado (até 20 minutos por pedido);Conferir os pedidos antes do envio ao salão, garantindo apresentação e conformidade com o receituário;Direcionar a devolução de pratos ao preparo quando não estiverem de acordo com o padrão ou pedido do cliente.PRODUÇÃO EM ESCALAConferir os preparos e separação dos insumos, respeitando cortes, texturas e padrões da casa;Executar receitas base e armazenar produtos conforme orientação (etiquetados, porcionados a vácuo, bowls, potes);Assegurar a limpeza e reorganização completa do ambiente ao final da produção.GESTÃO DE INSUMOS E PEDIDOS GERAIS Realizar contagem de estoque seco, refrigerado, congelado, utensílios e produtos da máquina de lavar louças;Preencher requisição de compras e entregar ao analista administrativo dentro do prazo estipulado;Conferir o recebimento dos pedidos e sinalizar divergências ou itens em falta.GESTÃO DE EQUIPE E ESCALAAnalisar a configuração da equipe por função e turno, montando escalas equilibradas de folgas;Repassar a escala para validação da liderança e comunicar à equipe após aprovação;Oferecer feedbacks contínuos e acompanhar o desempenho individual e coletivo da equipe.TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTOPlanejar treinamentos técnicos e reciclagens com base nas necessidades da equipe;Repassar conhecimento com clareza e didática, assegurando que os padrões da cozinha sejam compreendidos e aplicados;Acompanhar o progresso de novos colaboradores ou talentos em desenvolvimento.CONTROLE DE CMV, INDICADORES DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE USO DOS PRODUTOS DA MAQUINA DE LAVAR LOUÇAS Analisar o custo e aproveitamento dos insumos utilizados na produção;Monitorar a eficiência da operação, prevenindo desperdícios e identificando desvios de padrão;Contribuir com a elaboração de planos de ação voltados à redução de perdas e melhoria contínua.Treinar e